Rio de Janeiro com o Espírito Carioca

Culinária de Chinelo

Delírios da Baixa Gastronomia e seus Botequins Legendários

post por Marcelo Gluz - 16 Ago 2013 às 06:11

Arte de Rafael Doria e Mateu Velasco no Baixo GáveaSe existe uma cultura gastronômica tipicamente carioca é a comida de botequim. É culinária de chinelo, com democracia de ingredientes e consumo coletivo. 

Temos nossa baixa gastronomia no mais alto conceito. Cantamos aos quatro ventos nossa coxinha favorita e o melhor chope da cidade. Cultuamos a amizade do feijão, a estupidez do chope e a espiritualidade do bacalhau.

Nosso templo é revestido de azulejos, comandado pelo balconista e localizado na esquina. Aqui o gesto de apontar aos céus significa ‘desce mais uma’. O guardião do paraíso atende por diversos nomes: chefe, chefia, camarada, capitão, comandante, amigo, amigão, amizade, parceiro, primo, colega, patrão ou simplesmente garçom. 

Deixamos a cerimônia fora do botequim, mas isso não quer dizer que trata-se da casa da mãe Joana. Linguicinha vem com limão. Aipim é com carne-seca. Bolinho de bacalhau é com azeite. Caldinho de feijão vem com salsinha e torresmo. E frango a passarinho sem alho é igual a Coq au vin sem vinho.

O boêmio Moacyr Luz descreveu assim seu ‘Delírio da Baixa Gastronomia’: “Cozido a brasileira no domingo e quarta-feira e também tem um camarão na abóbora. Depois se apaixonar pela batida do lugar... a melhor. Garçom de borboleta, escrito a giz na tabuleta: Mocotó!”. Meu próprio delírio envolve horas disponíveis, um punhado de amigos e um desses botequins legendários, com seus respectivos petiscos estrelados.

Mas botequim é igual escova de dente. Cada um tem o seu, usa com frequência e a gente respeita. Faltou algum? Comenta lá embaixo.

(* Arte urbana do cracaço Rafael Dória)



Os 15 Templos da Baixa Gastronomia e seus petiscos extraordinários:

• Bar Urca e seu cinematográfico pastel de camarão com vista

• Chico & Alaíde e seu belo bolinho de camarão VG com Catupiry

• Aconchego Carioca e seu indefectível bolinho de feijoada

• Adonis e seu lindo bacalhau a portuguesa

• Cosmopolita e seu tradicional filé a Oswaldo Aranha

• Academia da Cachaça e sua inconfundível feijoada completa

• Pavão Azul e suas honestas pataniscas de bacalhau

• Bracarense e seu famoso bolinho de bacalhau

• Cervantes e seu mítico sanduíche de filé com queijo e abacaxi

• Adega Pérola e seu clássico polvo a vinagrete

• Bar Rebouças e seu especial bolinho de provolone com carne seca

• Cachambeer e sua majestosa costela no bafo

• Adega do Pimenta e sua imponente linguiça da diretoria

• Enchendo Linguiça e seu comemorado joelho de porco

• Bar do Adão e seus criativos pasteis dos deuses 

 


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